Impasti e fermentazione
Farine, idratazione, temperature, impasto diretto, biga, poolish e maturazione.
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Percorsi con Luca Pagliarola
Formazione e consulenza, in un unico percorso.
Scegli il punto di partenza. Luca costruisce il lavoro sul tuo livello, sui tuoi obiettivi e sulle condizioni reali in cui prepari la pizza.
Chiama Luca+39 0744 455633
01 · Online · Individuale
Lezioni online 1:1.
Un confronto diretto per capire cosa non funziona, correggere il metodo e rendere il risultato più stabile anche a distanza.
Stesura e cottura
Lettura del panetto, apertura, sviluppo del cornicione e gestione del forno.
Il tuo caso reale
Foto e video del processo diventano la base di indicazioni concrete da provare subito.
02 · Terni · Sul posto
Corsi e masterclass.
Formazione pratica per appassionati, professionisti e squadre, nel laboratorio di Maturo Lab o nella tua pizzeria.
Dalle basi
Ingredienti, impasto, lievitazione, stesura e cottura per costruire competenze solide.
Specializzazione
Nove tipologie di pizza, dalla tonda classica alle grandi tradizioni romane e napoletane.
Formazione del team
Procedure, linguaggio e standard condivisi per lavorare meglio durante il servizio.
Le tipologie di pizza
- Pizza tonda romana al matterello
- Pizza classica italiana
- Pizza Napoletana STG
- Pizza a ruota di carro
- Pizza tonda contemporanea
- Pizza in teglia romana
- Pizza in pala romana
- Pinsa romana
- Pizza al padellino
03 · Online · Sul posto
Consulenza per pizzerie.
Un intervento costruito sui problemi reali dell'attività, dalla qualità del prodotto all'organizzazione di una nuova apertura.
Prodotto e processo
Impasti, conservazione, cottura, attrezzature e continuità del risultato.
Laboratorio e squadra
Flussi, ruoli, preparazioni e riduzione degli sprechi nei momenti di maggiore pressione.
Nuove aperture
Spazi, macchinari, menu, formazione e affiancamento fino ai primi mesi di attività.
04 · Listino · Formazione e consulenza
Prezzi chiari. Percorsi flessibili.
Scegli la modalità più adatta al tuo obiettivo. Le giornate possono essere acquistate singolarmente oppure inserite in un percorso più ampio.
In presenza · Fuori sede
Luca nella tua pizzeria
500 €al giorno + spese
- Durata
- 8 ore
- Orario
- 4 ore al mattino · 4 ore la sera
Formazione o consulenza direttamente nella tua attività, sulle attrezzature e sui flussi di lavoro reali.
Ideale perSquadre, nuove aperture e ottimizzazione del lavoro nella propria pizzeria.
In presenza · Terni
Giornata da Maturo Lab
300 €al giorno
- Durata
- 6 ore
- Orario
- 4 ore al mattino · 2 ore al pomeriggio
Lavoro pratico nel laboratorio di Maturo Lab, con attrezzature professionali e confronto diretto con Luca.
Ideale perChi vuole fare pratica intensiva con Luca in un laboratorio professionale.
A distanza
Consulenza online
200 €al giorno
- Durata
- 6 ore
- Orario
- 4 ore al mattino · 2 ore al pomeriggio
Analisi, spiegazioni e piano di lavoro a distanza per affrontare problemi tecnici o organizzativi.
Ideale perProblemi mirati, analisi dell’impasto e confronto senza spostamenti.
Pacchetto formativo
Percorso Base
Per iniziare a lavorare con metodo: otto incontri distribuiti in almeno quattro settimane, con un massimo di due incontri a settimana.
Ideale per chi parte dalle basi o vuole ricostruire un metodo completo e progressivo.
- 8 incontri
- 6 ore per incontro
- 4 ore al mattino · 2 al pomeriggio
- Minimo 4 settimane
Percorsi avanzati e su misura
Per obiettivi diversi dal percorso Base, durata, contenuti e calendario vengono concordati direttamente con Luca e definiti con un preventivo personalizzato.
Vieni da fuori Terni?
Sono disponibili convenzioni con hotel, strutture ricettive e ristoranti della zona. I dettagli vengono condivisi durante l’organizzazione del percorso.
Le spese di trasferta sono escluse dove indicato. Calendario, disponibilità, modalità fiscali ed eventuali costi aggiuntivi vengono confermati prima della prenotazione.
Luca Pagliarola
Da quale risultato vuoi partire?
Racconta a Luca cosa vuoi imparare o quale problema vuoi risolvere. Il primo confronto serve a scegliere il percorso più utile.
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